Dacquoise de Amêndoas

4 Claras (em temperatura ambiente)
160 g de Açúcar
150 g de Amêndoas sem pele
1 e ½ colher (sopa) de Cacau em pó

Em batedeira, bata as claras em neve macia. Acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do açúcar e bata mais um pouco, para dissolver bem o açúcar.
No processador, bata o açúcar restante com as amêndoas e o cacau até obter um pó. Manualmente, incorpore este pó às claras, aos poucos.
Unte uma assadeira e forre o fundo com um círculo de papel manteiga untado, de aproximadamente 20 cm. Coloque a massa em um saco de confeitar e formando um espiral, espalhe a massa sobre o papel. Asse em forno pré-aquecido, moderado-baixo (170?C) durante 25 a 30 minutos. Retire o papel manteiga enquanto ainda está quente e deixe esfriar, se possível, sobre uma grade. Pincele com a calda de açúcar.

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